本篇摄影：随风、王不留、蒋蒋、茅草
本篇文字：茅草
*酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之。中国*酒里，绍兴*酒最有名！因为在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国*酒总的特色的，首推绍兴*酒。绍兴*酒品种很多，今天介绍一款民间的传统手工老酒！在嵊州的崇仁古镇！
崇仁古镇里，还有一家百年*酒作坊，一群老头子每年立冬后开工，用一贯的手势做着全手工的传统*酒！主把手的酒师傅姓裘，我们称之老裘。老裘、他儿子小裘和一群老伙计们！
（蒋蒋摄，右一是老裘师傅）
头皮煞滑的小裘，其实也不年轻了，他的儿子早已去当兵了，也许过不了几年，他也快做爷爷哉！
（蒋蒋摄）
小裘师傅，叫裘小宇！目前裘氏手工酒技艺最年轻传承人，他说春天的时候，凤凰新闻来拍摄过纪录片，近几年来，游客和摄影师来了不少，文章也写了很多篇，许多人通过网络知道了裘氏手工酒，还买了他们的不少手工酒。他对现在的网络传播，很感慨：不可思议！
（蒋蒋摄）
现在就由茅草给大家讲述，裘氏冬酿的前半部，后半部分会在明年春天。*酒的酿制，是一个漫长的过程！*酒，从头到尾，都是活的！
每年立冬之后，裘家就开始准备大缸、米、稻草等各种酿酒原材料和工具。首先是浸米！整整十五天，晚米、水、空气，在冬日江南的老房子里慢慢发酵......直到微微带一点酸。
在这一层薄薄的白膜之下，老酒的原材料们，完成了第一次发酵。
（这层白膜之下是神奇的微世界，发酵产生的气泡就像神秘的帐篷，好像在外星空一般，茅草看着看着看着，把相机镜头泡进去了......）
把米沥干之后，就准备蒸米了！
（随风摄上蒸）
（王不留摄，一蒸笼的米饭，搬运是个力气活）
老裘家，用摊饭的方式讲米饭自然凉却！如果时间紧张就用鼓风机冷却，有的*酒也有淋水冷却的。老裘师傅根据当天的空气湿度、温度、米质、甚至酿酒场所的小环境等细节，确定这批原材料最佳发酵湿度。全凭老经验。
做老酒的米饭蒸很有讲究，得粒粒饱满晶莹透明状，不能太硬太软也不能裂开，否则都影响酵母跟米饭的接触反应！（拍好米粒之后，茅草果断的吃了几把饭，有稻米香味，果然带着一点儿微微酸）
冷却好之后，盛箩，上称！
（王不留摄）
（蒋蒋摄）
裘家有很多大缸，每一大缸斤米，酿制斤*酒，每一次做十大缸，每年做5-6次，基本上每年的老酒被销售一空，有的是自家去喝，更多是被收藏的人买走存起来，绍兴*酒，陈的好！倒反老裘家自己留存的陈酒数量不多。
（木耙，*酒酿制过程中的一个重要工具）
绍兴一带有一句老话：摊饭容易开耙难，意思是事情开好了头，之后的过程掌控比较难。其实说的就是绍兴*酒制作工艺。开耙这一环节就是米饭拌酒曲、落缸，以及之后边糖化边发酵的一个重要过程。开耙师傅是一个传统手工酒厂的灵*人物，老裘就是这样的一个人物，他要了解整个*酒自然发酵的每一个环节，
