彭洋 http://m.39.net/news/a_9222272.html据研究报道指出
我国前五座美食荒漠城市依次为
北京杭州深圳上海武汉
为什么杭州会上榜？
很多人都想不明白，它还有机会翻身吗？
作为最受欢迎的旅游城市之一，杭州是全国各地网红美食店的站场，无论是节假日、疫情间隙，许多游客都毫不犹豫选择了杭州，逛西湖，品龙井，离开之后不忘感慨一句，杭州风景很美，但没几个人说杭州美食美味!
在一些旅游攻略分享平台，很少人会对杭州美食给予高评价，一般都会说连锁店遍地、缺少本地美食。
杭州西湖雷峰塔
杭州
有自己的美食吗
○
其实是有的
西湖的百年老字号“楼外楼”，是外地游客心心念念的美食圣地，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”，从乾隆时期“楼外楼”就名称外扬，是拥有浓厚历史印记的国菜馆，是旅游团必选的吃饭地点，但是在各大美食平台上，却总能看见美食不咋地的评价。
谈论杭州的吃食，西湖醋鱼必首当其冲，但是在群星璀璨的杭州名菜阵营里，西湖醋鱼可以称得上是当家花旦。去杭州不吃西湖醋鱼感觉就是白去一趟。盛名之下，谤亦随之。
西湖醋鱼真的好吃吗？
好多吃过的人都纷纷质疑。
西湖醋鱼
正宗的一定是草鱼，但有些服务员会询问客人，“要草鱼鲈鱼还是鳜鱼”，食材选不对，美味降低一大半。
西湖醋鱼，需要传统厨师的真功夫。
梁实秋在《雅舍谈吃》中写过醋鱼
“酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥”
彼时的醋鱼，以淡淡的姜醋味陪衬活鱼肉的清鲜甘美，一派天然。但如今，因为食材在变，烹饪技术在变，食客口味也在变，梁实秋大约是想不到如今西湖醋鱼大多用的是酱油和厚芡的吧。
杭州西湖泛舟
比起引发了全国人民嗦粉热的柳州螺蛳粉、大街小巷的重庆串串成都火锅，精致的粤式点心，长沙的臭豆豉、东北的锅包肉、陕西的肉夹馍，相较而言，杭州似乎没有任何一道菜可以拿得出手，甚至招牌挂满全国的“杭州小笼包”其实是绍兴嵊州的特色小吃。
其实杭州菜也曾经拥有自己的名字——“外婆家”，这个叫号广播里喊着：“外婆喊你来吃饭”的餐厅，已经是上个时代的网红餐厅了。菜品中点的最多的菜式麻婆豆腐这道四川名菜。
流行不起来的
杭州菜是怎么了？
○
从地理位置上分析，杭州是吴、越国交界的“三不管”地带，杭州还是一片海边滩涂。隋唐以后才开始建城，变成有名字有城市的地方。虽然如今的杭州，已经成为杭嘉湖平原和宁绍平原的区域中心。
除了西湖、除了龙井茶、除了丝绸、除了阿里巴巴，杭州人对饮食文化总带着点不自信。
原生的地标性菜品在民间都是不好吃、不流行的。
杭州人真正喜欢的东西，是来自周边“文化高地”流入的做法，常常说吃的“杭州家常菜”，其实融合了精工细作的淮扬菜、浓油赤酱的沪甬菜、香酥绵糯的绍兴菜，河南中原的饮食风俗。
在饮食上，历史文化的弱势成为兼容并包的基因。杭州无疑是一个非常典型的例子。
杭州美食海纳百川
如果说是这座城市给的饮食选项太少，不如说是现代的味蕾不再给这些“本味”的食物太多机会。
“湖上楼外楼，城里天香楼”
天香楼就是“城里派”的典型代表，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一，在全国重油盐、重辛辣的影响下，中国人的口味越变越重，清淡的杭州菜已不符合大部分人的饮食习惯。
你去过杭州旅游吗？
这个城市的美食怎么样呢？
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*图片均来自网络
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